土豆发芽能吃吗
2024-07-16来源:彩牛养生
导读土豆发芽能吃吗:土豆发芽是不能吃的。因为土豆中含有微量的龙葵碱,对人体是没有危害的,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加,从而引发中毒。如果龙葵碱达到一定的量,还可导致人的呼吸肌麻痹,出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难的情况。...
一般情况下,土豆发芽是否能吃,需根据土豆发芽的具体情况进行判断。若有不适,建议及时就医。具体分析如下:
1、能吃
如果土豆只是轻微发芽,且芽眼处没有绿色或苦涩的部分,可能可以食用。土豆发芽通常是因为其内部的淀粉被转化为糖的自然过程,这一过程本身并不一定会使土豆整体变得不适宜食用。可以用刀或指甲轻轻剥去发芽处,如果发芽部分较大,最好将其全部剥去。
2、不能吃
如果土豆发芽明显,芽眼有绿色部分,建议不要食用。土豆发芽后会产生龙葵碱,这是一种对人体有毒的生物碱。质量好的土豆每100g中含有龙葵素约10mg,而处于变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素含量会增加到50倍以上。成年人一次摄入20-40mg龙葵素就可能发生中毒。
在购买和储存土豆时,应注意选择新鲜、无损伤、无发芽的土豆,并储存在阴凉、干燥、通风的地方,以延长其保鲜期。
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