石斑鱼
别名：石斑、鲙鱼
石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼烧芋艿，原本是嵊泗渔区一道家常菜，如今却成为享誉海内外的珍贵菜。
石斑鱼的功效
功效作用： 暖胃,润肌肤、增强记忆,思维、分析能力、延缓脑力衰退。
营养价值： 虾青素,蛋白质,维生素A,维生素D,钙,磷,钾
适宜人群： 一般人群都可吃。
禁忌人群： 【痛风】患者忌食。
石斑鱼的功效与作用
1、温中补气鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。
2、益智鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
3、保健鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
食用石斑鱼要注意什么
1、擅吃鱼胆解毒不成反中毒。
2、生吃鱼片得“肝吸虫病”。
3、活杀现吃残留毒素危害身体。
4、空腹吃鱼可能导致“痛风”。
如何挑选石斑鱼？
野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高；养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。
购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片、切块来做菜，都有很好的口感与鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。
石斑鱼柿如何保存？
充氧鱼缸。
石斑鱼冷冻前，刮鳞剔鳃去内脏。包好冷冻。
石斑鱼的做法
