黄鳝
别名：鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。
黄鳝的功效
功效作用： 能增进视力,促进皮膜新陈代谢。补脑健身,调节血糖。
营养价值： DHA,卵磷脂,“鳝鱼素”
适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜【糖尿病,贫血,子宫下垂,内痔出血】患者。
禁忌人群： 瘙痒性【皮肤病,红斑狼疮,肠胃功能不佳】者忌食。
黄鳝的功效与作用
1、增强记忆力鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保护视力可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
食用黄鳝要注意什么
1、未满1岁之前，宝宝不爱食用。
2、如果对鳝鱼过敏最好不要吃。
3、供食用的鳝鱼应该由鲜活鳝鱼烹调。
4、鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，鳝鱼一定要煮熟再吃。
如何挑选黄鳝？
鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。
灰褐色的鳝鱼最好不要买。
黄鳝如何保存？
鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。
如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。
