蘑菇
别名：蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、肉菌、蘑菇菌
蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。蘑菇有药食作用。
蘑菇的功效
功效作用： 增强T淋巴细胞功能、提高机体免疫力、白细胞减少症、消化道障碍；促进食欲,恢复大脑功能,促进乳汁分泌。
营养价值： 硒,铜,钾,磷,色氨酸和维生素B2,B3,B5,锌,锰,镁,铁,钙,蛋白质,维生素B1,B6,叶酸,膳食纤维
适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜【糖尿病】患者。
禁忌人群： 【大便溏泄】者慎食。
蘑菇的功效与作用
1、提高机体免疫力蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2、镇痛、镇静巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
3、止咳化痰蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
5、促进食欲蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
食用蘑菇要注意什么
1、便泄者慎食。
2、蘑菇是不易保存的食物。
如何挑选蘑菇？
以粗壮、肉厚、肥嫩，不霉、不虫蛀、无杂质为优质。有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其它杂色斑点，基底红色，形状异常，发出辛辣、恶臭和苦味。
蘑菇如何保存？
低温贮藏。
