海胆
别名：海肚齐、刺锅子、刺海螺、海锅
棘皮动物门海胆纲数种海洋无脊椎动物的统称，包括饼海胆、心形海胆和球海胆等，体呈球形、半球形、心形或盘形。海胆别名刺锅子、海刺猬，体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而得了个雅号—“海中刺客”，渔民常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。内部器官包含在由许多石灰质骨板紧密愈合构成的1个壳内。壳上布满了许多能动的棘。壳板上每对管足孔相当于1个管足，多排海得拉巴风光列10纵行。口在下面，中央有5个白齿，系咀嚼器官——亚氏提灯的一部分。1个海胆壳由约3000块小板愈合而成。
海胆的功效
功效作用： 预防心血管疾病、养胃。
营养价值： 维生素A,D,各种氨基酸及磷,铁,钙
适宜人群： 一般人都适用。
禁忌人群： 【脾胃虚寒】者不宜食用。
海胆的功效与作用
1、预防心脑血管疾病海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。
2、消肿中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。
3、止疼养胃海胆壳也是很好的药材，味咸；性平；小毒。肝；肾；胃经。化痰软坚；散结；制酸止痛。
食用海胆要注意什么
1、海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。
2、生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。
如何挑选海胆？
看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。
触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
海胆如何保存？
小心把肉挑出来，用保鲜袋装好，按每次吃的量分好，冻入冰箱，随吃随取。
加工成干海胆。
