鸭胗
别名：鸭腱头
鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
鸭胗的功效
功效作用： 鸭肫味甘,性平,咸,有健胃之效。
营养价值： 碳水化合物,蛋白质,脂肪,烟酸,维生素C,维生素E。
适宜人群： 一般人群均可食用。尤其适合【贫血】病患者,食用【上腹饱胀,消化不良】者。
禁忌人群： 【孕妇】忌服。
鸭胗的功效和作用
1、降血压鸭胗中含有丰富的烟酸，可促进血液循环，有效降低血压。
2、防治脚气鸭肉中含有丰富的维生素C和维生素E，能防治脚气、消炎杀菌。
3、养胃鸭胗的脂肪熔点低，易于消化，能起到养胃的作用。
食用鸭胗要注意什么？
1、鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
2、新鲜的鸭胗建议在先清洗干净煮熟后再食用。
如何挑选鸭胗？
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；
不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
鸭胗如何保存?
家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。
如果需要保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
