鸡爪
别名：凤爪
鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡爪的功效
功效作用： 祛脂降压,养颜护肤,富含铜。
营养价值： 蛋白质,富含胆固醇,低钙,低钾。
适宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 有【肾病】的人应尽量少吃,尤其是【尿毒症】患者,应该禁食。
鸡爪的功效与作用
1、祛脂降压鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3、富含铜鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
食用鸡爪要注意什么
1、鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净；
2、鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。
如何挑选鸡爪？
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；
鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪如何保存？
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。
如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
