牛肚
别名：百叶、肚尖、牛胃、牛百叶、牛膍
牛肚即牛胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。牛肚生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的功效
功效作用： 补血养血、补气益气、调理肠胃、提高免疫力力、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老
营养价值： 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸
适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜【病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃虚弱】之人。
禁忌人群： 【痰热燥气、消化不良】者慎食牛肚。
牛肚的功效和作用
1、补充营养牛肚含有丰富的脂肪、蛋白质，以及磷钙铁等矿物质等，能为人体提供营养。
2、补脾益血牛肚适用于血气不足、营养不良的人。
食用牛肚要注意什么？
1、牛肚不宜过多食用。
2、牛肚不宜与赤小豆搭配，两者搭配会影响营养的吸收，不利于健康。
如何挑选牛肚？
挑选牛肚时要选择表皮面比较光滑，而起色泽有些发亮的，呈现出棕红色，表面有一层毛茸茸的感觉，在抚摸牛肚时会显得十分的有韧性无粘液的为宜。
牛肚如何保存？
牛肚不宜放置时间太长，最多不可超过2天以外，可放置于冰箱内冷藏保存。
