银耳
别名：白木耳、雪耳、银耳子、白耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝
银耳属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳夏秋季生于阔叶树腐木上，分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份，子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，在古代属于名贵补品，历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳的功效
功效作用： 肝脏解毒、清热健胃、美容祛斑、减肥
营养价值： 钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫、钙、铁
适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜【慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺】患者。
禁忌人群： 【外感风寒、糖尿病】患者慎食。
银耳的功效和作用
1、减肥瘦身银耳含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，从而达到减肥的效果。
2、提高免疫力银耳蛋白质中含有17种氨基酸，这些氨基酸和酸性异多糖、有机磷、有机铁能提高人体免疫能力。
3、保护肝脏银耳富含多种营养素，可以增强肝脏的解毒能力，起到保护肝脏的作用。
4、滋润皮肤银耳是一种很好的滋补品，具有扶正强壮、滋阴养颜的作用。
5、清热健胃银耳具有清热健胃功效，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
6、增加耐受力银耳能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
食用银耳要注意什么？
1、银耳受潮会发霉变质，如果能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
2、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
3、银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
4、煮熟的银耳不宜久放，容易产生亚硝酸盐，引起头晕、无力、胸闷、气短等中毒症状。
如何挑选银耳？
在选择银耳时一般选择颜色为黄白色，而起看起来十分的新鲜富有光泽，花瓣特别的大，还特别的有韧性，无半点的杂质与斑点，在闻一闻会带着一股淡淡的清香。一般无韧性发白的银耳不宜购买食用。
银耳如何保存？
银耳最怕潮湿，一般将银耳包装密封好别让其受潮即可。
