扁豆
别名：菜豆、季豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆
扁豆，一年生草本植物，起源于亚洲西南部和地中海东部地区，适于冷凉气候，多种在温带和亚热带地区，中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南，四川等省。扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有利于暑湿邪气的祛除，健脾止泻之效，同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。扁豆煮则绵软微甜，干炒则有韧性，是极佳的美食。
扁豆的功效
功效作用： 健脾养脾、补气益气、消暑解暑、祛湿、清热
营养价值： 蛋白质、脂肪、糖类、钙、,磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶
适宜人群： 一般人群均可食用。特别适宜【脾虚便溏、食欲不振、慢性久泄、妇女脾虚、带下、小儿疳积(单纯性消化不良)】者食用；适宜夏季【感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热口渴、心腹疼痛、食欲不振】之人服食；适宜【癌症】病人服食。
禁忌人群： 患【寒热病】者,患【冷气、疟者、尿路结石】者忌食。
扁豆的功效和作用
1、增进食欲扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
2、抗病毒扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用，能有效地抑制病毒的生长，增强抵抗力。
3、降血糖扁豆中所含的淀粉酶成分，常食能降低体内血糖，维持体内血糖正常水平。
4、增强细胞免疫功能扁豆含有多种大量维生素和矿物质等微量元素，能提高细胞的造血功能，经研究表明对白细胞减少等症有一定治疗效果。
5、防癌抗癌扁豆中的血细胞凝集素，该物质能促进淋巴细胞的转化，还有增强自身细胞对肿瘤的免疫能力的功效，从而打到抑制肿瘤的生长的目的，故有抗癌防癌的效果。
食用扁豆要注意什么？
1、扁豆乃易生冷害的豆类，在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。
2、扁豆与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，所以扁豆不宜与空心菜同食。
如何挑选扁豆？
好的扁豆个体比较肥大，而且扁豆皮比较鲜嫩厚实，没有被虫咬食过，显得特别的新鲜，还有一股很香的绿色植物的味道。
扁豆如何保存？
扁豆的保存期限并不长，所以我们在购买时一定要定量，扁豆适合在0℃~5℃的气温下保存，可以将其放入冰箱内进行保存。
