鳝鱼
别名：黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼、长鱼
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属，属温热带鱼类，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
鳝鱼的功效
功效作用： 增强记忆力、保护视力
营养价值： 钾、蛋白质、胆固醇、钙、钠、磷、硒
适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜【糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血】患者。
禁忌人群： 【瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不适】者忌食。
鳝鱼的功效和作用
1、提高记忆力黄鳝中DHA和卵磷脂的含量都非常高，经常食用能达到补脑健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品黄鳝含有一种物质，称“鳝鱼素”，它对于降血糖和调节血糖都很有效，再加上黄鳝脂肪含量极低，是非常适合糖尿病患者食用的。
3、保护视力黄鳝中富含维生素A，不仅能够增进视力，还可有效地较快皮膜的新陈代谢。
食用黄鳝要注意什么？
1、未满1岁之前，宝宝不爱食用。
2、如果对鳝鱼过敏最好不要吃。
3、供食用的鳝鱼应该由鲜活鳝鱼烹调。
4、鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，鳝鱼一定要煮熟再吃。
如何选择鳝鱼？
我们选择鳝鱼的方法其实很简单，在去购买鳝鱼时，看看表皮够不够光滑，眼珠够不够明亮，其次最简单的方法是鳝鱼一般喜欢生活在水底，如果漂浮到了水面，那么这样的鳝鱼很快会死掉，不宜再食用，会产生一定毒素。
鳝鱼如何保存？
鳝鱼不能进行保存，需现杀现吃，如果是活的鳝鱼可以将其与泥鳅放在一起进行饲养，可以调节鳝鱼的心情，存活时间会更长些。
