鸡蛋
别名：鸡卵、鸡子
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄，三部分都有其独特的营养成分。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。
鸡蛋的功效
功效作用： 健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、防癌症、延缓衰老、美容护肤
营养价值： 蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾
适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜【发育期婴幼儿】。
禁忌人群： 【高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病】患者忌食。
鸡蛋的功效和作用
1、美容护肤鸡蛋中富含丰富的铁元素，可以使人面色红润，皮肤呈现光泽感。
2、延缓衰老每天食用一个鸡蛋能延缓衰老。
3、预防癌症鸡蛋中含有丰富的硒元素，有助于减低癌症患者的死亡率。
4、防治动脉硬化鸡蛋可预防和治疗动脉粥样硬化。
5、保护肝脏鸡蛋中所含的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织，而蛋黄中所含卵磷脂则能够加快肝细胞的再生。
6、健脑益胃鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
食用鸡蛋要注意什么？
1、正常人每天1-2个鸡蛋即可,不宜过量。
2、茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
3、未煮熟的鸡蛋不要食用。
4、食用鸡蛋后不能喝茶。
5、鸡蛋在形成过程中会带菌，未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻，因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃，但是也不能煮的太久。
如何挑选鸡蛋？
在挑选鸡蛋时要注意看蛋壳是否有裂痕，是否够光滑有光泽，并且在表皮上还附有一层白色的粉末，也可以对着鸡蛋哈口气，问问是否有一种淡淡的是会味。最后还有一个比较好的方法是，将鸡蛋放入水中，如果下沉的鸡蛋会比上浮的鸡蛋更加的新鲜。
鸡蛋如何保存？
鸡蛋在放置方面特别的讲究，需要将鸡蛋大头放上面，小头放下面，才不会导致蛋白质流失，而后是要将鸡蛋放置在20度的温度下保存，可以让保存时间达到一个月左右。
