莴笋
别名：青笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋、千金菜、莴苣菜
莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。尖叶莴笋，叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。它含有丰富的营养成分，特别在叶中更高，儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
莴笋的功效
功效作用： 开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便。
营养价值： 钾、碘元素、氟元素
适宜人群： 一般人均可食用。尤适宜【婴幼儿、乳母】。
禁忌人群： 【视力弱者、眼疾、夜盲症】患者忌食。
莴笋的功效和作用
1、止血莴笋叶有止血的功效，特别是牙龈出血时可含服莴笋汁。
2、止痛莴笋对小儿肚子痛或成人伤风腹痛有很好的止痛效果。
3、润肠通便莴笋含有丰富的膳食纤维，有较好的润肠通便的疗效。
4、补血莴笋所含的有机化合物富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人有利。
5、健胃消食莴笋略带苦味，促进消化酶分泌，健胃消食。
6、利尿通乳莴笋富含叶酸，叶酸能促进尿液排除和乳汁分泌，适合孕妇食用。
7、防癌抗癌莴笋含有多种维生素，能调节神经系统，防止细胞癌变，提高免疫力。
食用莴笋要注意什么？
1、莴笋中含有刺激视神经的物质，患有眼部疾患的人不宜食用。
2、莴笋不宜过多食用，否则会引起夜盲症。
3、莴笋不宜先切碎再冲洗，这样可使大量的水溶性维生素损失，使营养成分降低，故应先洗再切碎食用。
4、焯莴苣时时间不宜过长。
如何选择莴笋？
莴笋在选择的时候要选择头部比较肥大的，还有看叶片上十分有黄叶，有没有叶片弯曲的现象，叶片的折皱处皱纹够不够深，再看看莴笋地步是否受损或者出现空心的，一定要选叶嫩皮薄的莴笋。
莴笋如何保存？
保存莴笋时可以将其放入冰冷的容器水里对其进行保存即可。
