鲢鱼
别名：白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子、白胖头
鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一，也为我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系，因其生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，能治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等功效，适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸、油浸最能体现其清淡、鲜香的特点。
鲢鱼的功效
功效作用： 预防心脑血管疾病、预防癌症、促进脑部发育、美容护肤、缓解胃部不适。
营养价值： 胶原蛋白、氨基酸
适宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 【脾胃蕴热】者不宜食用；【瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病】者应忌食。
鲢鱼的功效和作用
1、缓解胃部不适鲢鱼味甘性温，能够祛除脾胃寒气等，有暖胃之功效，冬天食用效果更佳。
2、预防心血管疾病鲢鱼鱼肉中富含丰富的蛋白质、氨基酸等，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
3、促进脑部发育鲢鱼体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
4、美容养颜鲢鱼做香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
食用鲢鱼要注意什么？
1、因为鱼肝中有毒质，所以清洗鲢鱼时一定要清洗干净。
2、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
如何挑选鲢鱼？
鲢鱼在冬季食用是最好的时间段，而选购鲢鱼时，要选择腹腔够大而且狭窄的，头必须要够大而眼睛要小的，对于鳞片要细小，呈现出银白色的鲢鱼才是好的新鲜的鲢鱼。
鲢鱼如何保存？
如果购买回来的鲢鱼不急食用，可以选择用浸湿的纸巾敷在鱼的眼部，这样可以提高鱼的存活时间，大概可以延长3到4个小时。
