苹果切开后不变色

咬过的苹果如果不赶快吃掉，果肉的颜色会变深、呈深褐色。这个相信大家都知道了。但是有小伙伴发现，他经常买到切开后，竟然几个小时都不变色的苹果。这些苹果是不是有问题？难道是转基因？别急，首先我们得先知道苹果为什么会变色。咬过的苹果会变色，是因为苹果的细胞被我们咬碎了。叶泡里的多酚跑了出来，遇到了叶泡外面的多酚氧化酶，和空气中的氧气。于是，多酚氧化酶和氧气合伙起来，把多酚转化成一堆褐色的物质，苹果的颜色就越来越深。刀切的苹果不易变色，这是因为刀刃很锋利，只切到了苹果的少数细胞，挂掉的细胞很少（更多的细胞是被刀推开了），所以就不会有很多酶和氧气相遇。而牙齿咬则是大面积的研磨，细胞死伤一片、哀鸿遍野，苹果肉也就更容易变色。当然，也和刀功有关：刀越锋利、切得越快，伤口破损越小，苹果越不容易变色。同理，即使是咬了一口的苹果，也是被你牙齿咬到的地方会很快变色。而被撕下来的那部分就不容易变色。