水反复烧开会产生有毒物质吗

关于千滚水不能喝，不外乎和致癌物「亚硝酸盐」和「硝酸盐」有关。确实，这两种物质都被国际癌症研究机构（IARC）评定为2A类致癌物，也就是「对人很可能致癌」的物质。

我们平时在家，一壶水烧开后不能一次喝完，下次喝之前很多人会再次加热或者煮沸。但即使是煮了6次，自来水和桶装水的硝酸盐含量也只是略有增加。实际生活中，一壶水很少能煮沸6次，即便是煮沸6次，无论是自来水还是桶装水，仍然可以放心喝。数据显示，硝酸盐含量在煮沸过程中（持续8小时）略有增加，我们分析可能是持续煮沸过程中水汽蒸发，从而导致的硝酸盐氮浓度增加。不过，这一点点的增加也是微乎其微，还不到0.2%，大家实在不必担忧，即使是持续煮沸的「千滚水」，也不会有什么太大的问题。

其实吧，大家真的不必对「亚硝酸盐」和「硝酸盐」过于担忧。它们都是合法的食品添加剂，有护色和防腐的作用，只要在合理的剂量范围内，对人体的危害并没有那么可怕。

与其担心千滚水中的那一点点亚硝酸盐/硝酸盐含量，不如少吃点以下这些食物：腌肉、酱卤肉、熏/烧/烤肉、油炸肉、肉罐头。