虾爆鳝
简介：
虾爆鳝是浙江省杭州市奎元馆的特色传统名食。
虾爆鳝 所需材料
- 黄鳝：适量
- 虾仁：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 姜：适量
- 葱：适量
- 蒜：适量
- 生粉：适量
- 蛋清：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 香醋：适量
- 鸡精：适量
步骤详解
1
黄鳝取出脊骨、头尾。
2
黄鳝斜刀切菱形片。
3
青椒切成块。
4
红椒切成片。
5
姜切成片。
6
葱切成小段。
7
蒜切成小片。
8
虾仁、生粉、蛋清依次放入小碗中。
9
虾仁搅拌均匀，腌制5分钟。
10
黄鳝、盐、生粉、蛋清依次放入碗中。
11
黄鳝搅拌均匀、腌制5分钟。
12
虾仁放入到5成温油中滑熟。
13
捞出虾仁沥干油备用。
14
黄鳝放入6成油温锅中炸制。
15
捞出黄鳝沥干油备用。
16
热锅中倒入适量油，烧至7成热。
17
葱、姜、蒜放入锅中翻炒爆香。
18
加入虾、鳝鱼，再倒入适量清水翻炒。
19
盐、生抽、香醋、鸡精依次放入锅中。
20
加入青红椒翻炒，炒好后装盘即可。
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