蚝仔烙
简介：
蚝也叫牡蛎，小而肥美的蚝仔，在番薯粉打成的浆汁包裹下，经高温煎制也能保持汁水饱满的口感。做好的蚝仔烙酥脆而不硬，多汁而不软，入口又鲜又滑，香而不腻。伴以香菜和鱼露，直教人没齿难忘。
蚝仔烙 所需材料
- 生蚝肉：150g
- 面粉：20g
- 鸡蛋：2个
- 红薯淀粉：40g
- 香葱：5g
- 清水：100ml
- 盐：2g
- 生抽：1g
步骤详解
1
生蚝肉、面粉、鸡蛋、香葱、红薯淀粉、清水、盐、生抽。
2
生蚝肉洗后放入搅拌碗里，加入面粉，先反复揉搓。让蚝肉里的杂质充分贴附在面粉上。在流水下反复冲洗，直到浸泡蚝肉的水变得清澈无杂质沉淀。
3
将红薯淀粉和清水按照2：5的比例兑入，加入生抽和盐，打成浆。
4
鸡蛋打散，加入事先切好的葱花，搅打均匀。
5
平底锅起小火，倒入蚝仔，煎出水分。看到蚝仔水分已基本煎出后，沥干水分。稍稍冷却后倒入粉浆里。
6
蚝仔稍稍冷却后倒入粉浆里搅拌均匀。
7
热锅少油，倒入蚝仔糊，慢慢铺平平底锅。
8
煎至表面凝固后，将蛋液倒入。
9
煎至饼面焦黄色即可翻面。
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