麻辣水煮鱼
简介：
麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
麻辣水煮鱼 所需材料
- 龙利鱼：适量
- 豆芽：适量
- 葱：适量
- 蒜：适量
- 姜：适量
- 蛋清：适量
- 生粉：适量
- 盐：适量
- 豆瓣酱：适量
- 干辣椒：适量
- 青花椒：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
步骤详解
1
龙利鱼切成厚片。
2
蛋清、盐、生粉龙利鱼依次放入小碗中。
3
搅拌均匀，腌制5分钟。
4
葱切成小段。
5
蒜切成片。
6
姜切成片。
7
豆芽放入盛水的锅中，煮3分钟。
8
捞出豆芽至碗中备用。
9
热锅中倒入适量油，烧至7成热。
10
豆瓣酱放入锅中，翻炒出香味。
11
放入葱段、姜片、蒜片至锅中翻炒爆香。
12
加入适量的清水至锅中。
13
青花椒、干辣椒、盐、糖、生抽依次放入锅中。
14
鱼片放入盛水的锅中煮4分钟。
15
捞出鱼片放在豆芽上。
16
鱼碗中浇上煮好的汤汁。
17
鱼碗中撒上葱花，在表面淋上一层热油，装盘即可。
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