大虾烧白菜
简介：
大虾烧白菜是一道美食，属于山东菜，主要原料为对虾、白菜、葱、姜、盐等。此菜荤素搭配，口味鲜美，尤其是白菜吸收了虾的汤汁，不是一般滴鲜，这是最家常的原料做出最鲜美的味道。做这道菜一定要先炒白菜，然后再炒虾，这样白菜才能充分吸收虾的滋味。
大虾烧白菜 所需材料
- 白虾：适量
- 大白菜：适量
- 葱花：适量
- 蒜片：适量
- 盐：适量
- 白砂糖：适量
- 鸡粉：适量
- 胡椒粉：适量
- 生粉：适量
步骤详解
1
去除白虾的眼睛部位和虾枪，将虾头的沙袋去掉。
2
接着剥壳，将虾壳，虾肉和虾头分开放备用。
3
先用虾壳来熬虾油。放入姜片，将洗净沥干的虾壳放入锅中，倒油。
4
小火熬约半个小时。直至虾壳焦脆，油香扑鼻。
5
将虾壳捞出，虾油滤出备用。
6
将虾肉虾头捣碎。
7
锅中倒入色拉油和虾油。
8
烧热后放入姜片和捣碎的虾肉，煎至焦香。
9
接着将虾肉倒入开水锅中。中大火熬制。
10
汤色开始变白后捞出虾肉，控干水分。
11
再用色拉油和虾油将虾肉煎至焦香。
12
将虾肉倒入刚才的虾汤中。用大火熬制，直至汤白味浓。
13
捞出虾肉。
14
接下来将两只对虾一开二去掉虾线。
15
用盐，鸡粉腌制底味后，拍一层薄薄的生粉。
16
将虾放入油中炸至定型。
17
捞出装盘，备用。
18
将大白菜叶撕开。
19
在锅中倒入等量的色拉油和虾油，放入葱花和蒜片爆香。
20
再加入白菜叶炒至断生。
21
倒入虾汤，煮约2分钟后，加入盐，鸡粉，白砂糖，胡椒粉调味。
22
再倒入炸好的大虾煮1分钟左右。出锅前淋几滴虾油，盛入盘中即可。
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