京酱肉丝
简介：
京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。他的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
京酱肉丝 所需材料
- 猪里脊 ： 300g
- 豆皮：适量
- 大葱：1根
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：适量
- 甜面酱：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 黄豆酱：适量
步骤详解
1
切丝的猪肉装入碗里，加1茶匙盐，1茶匙淀粉，适量生抽，料酒，食用油搅拌匀。
2
打入鸡蛋清，搅拌匀。
3
豆皮切方块。
4
豆皮块焯水。
5
葱白切丝，青葱切花。
6
葱花装入碗里，放入姜片，加入适量清水。
7
葱丝摆盘。
8
热锅起油，6成热时倒入肉丝。
9
肉丝炒白，盛出备用。
10
另起油锅，倒入甜面酱，黄豆酱，葱姜水。
11
翻炒。
12
加入糖，翻炒匀。
13
倒入肉丝，不停翻炒，炒匀后，装盘。
14
成品图。
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