双椒拌蹄花
简介：
选肉多有嚼劲的带筋猪前蹄，煮至耙软，剔出大骨，再剪成刚好一口的小块儿，放在韭菜盘中，最后拌上料汁，酸爽给力。
双椒拌蹄花 所需材料
- 猪前蹄：2个
- 韭菜：50g
- 老姜：10g
- 花椒：少许
- 酱油：2g
- 白糖：20g
- 白醋：15g
- 盐：3g
- 小青椒：20g
- 花椒油：10g
- 小米辣：20g
步骤详解
1
猪前蹄处理干净后，冷水入锅。
2
加柠檬片，姜片，料酒。
3
盖上盖，大火煮沸后，转小火再煮10来分钟。
4
捞出来放入温水中洗净。
5
开大火，炖锅中放入猪蹄，加姜片和花椒，等水沸腾后转小火，继续炖2个小时左右。注意不要炖太烂。刚刚好能取出骨头即可。
6
在碗中放入蹄花的原汤，然后加白糖，白醋，盐，酱油。
7
放青椒圈和小米辣，搅拌均匀即可。
8
猪蹄炖好后，出锅放入冰水中降温。
9
猪蹄凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块。在以韭菜打底的盘中，放入剪好的小块猪蹄。
10
最后给蹄花淋上凉拌汁，浇少许花椒油，就做好了。
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成品图。
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