上海熏鱼
简介：
上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼，既可冷吃又可热吃。经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香多汁！
上海熏鱼 所需材料
- 青鱼 ：1条（3-4斤）
- 葱：适量
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 干桂花：若干
- 八角：5颗
- 桂皮 ：10克
- 香叶：10片
- 冰糖：200克
- 花雕：30克
- 蚝油 ：45克
- 海鲜酱：200克
- 生抽 ：25毫升
- 老抽：适量
- 蜂蜜 ：80克
- 香醋：25毫升
步骤详解
1
将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块。
2
沿鱼龙骨一劈为二，装入碗里。
3
鱼块以葱段、姜片、料酒腌制。
4
搅拌匀，腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
5
将八角、桂皮、香叶封入调料包。
6
待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
7
放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽。
8
调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
9
冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。将鱼块捞出沥干油。
10
趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
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成品图。
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