芹菜炒牛肉
简介：
芹菜炒牛肉是一道经典家常小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。
芹菜炒牛肉 所需材料
- 牛里脊肉 ：200克
- 芹菜：300克
- 鸡蛋 ：1个
- 蒜：3-5瓣
- 红尖椒：适量
- 红油豆瓣酱：10毫升
- 老抽 ：15毫升
- 料酒：8毫升
- 红薯淀粉 ：15克
- 白胡椒粉 ：适量
步骤详解
1
牛里脊肉剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝.
2
将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。
3
倒入蛋液，拌匀.
4
加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟。
5
芹菜切段。
6
红尖椒切丝，姜、蒜切末。
7
红薯淀粉和水调开。
8
加入料酒、白胡椒粉、生抽。
9
搅拌匀，调和成酱汁备用。
10
腌制好的牛肉用少许冷油拌开。
11
取一口锅开小火，加油烧至六成热。倒入牛肉用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；
12
锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香。
13
放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。
14
放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后。
15
倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀。
16
最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。
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成品图。
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