老坛酸菜片片鱼
简介：
1.鱼片冲水能使鱼片更洁白，腌制后不易碎。
2.湿淀粉就是将淀粉加水1：0.5的比例调和既成湿淀粉
3.腌制的步骤记得要严格按照顺序，先放什么再放什么最后放什么。才能保证鱼片不易碎。
4.腌制鱼片先把水稍微挤干，然后按照一个方向顺时针轻抓就行了。
5.鱼片下锅时，不要搅动，放下鱼片等它自己微微卷起即可。
6.用菜籽油的作用很大，出来鲜味及汤色是不一样的。汤色呈诱人的金黄色。
老坛酸菜片片鱼 所需材料
- 草鱼：一条
- 鱼酸菜：1包
- 姜：1块
- 鸡蛋：一个
- 葱花：少量
- 花椒：少许
- 盐：1块
- 鸡精：3勺
- 白醋：1勺
- 菜籽油：适量
- 淀粉：2勺
步骤详解
1
将买好活草鱼宰杀，剔骨
2
打出鱼片（鱼片打的稍微长一点）
3
冲水10以上分钟（鱼片更洁白）
4
冲完稍微挤干点水分
5
加入盐，鸡精味精抓会，然后加鸡蛋清，湿淀粉抓匀腌制片刻
6
抓完完放置一边
7
准备酸菜，和姜片（鱼酸菜一般的超市都用卖）
8
热锅下菜籽油（菜籽油煮出来的汤呈黄色）
9
放入姜片煸制，再放入鱼头鱼骨
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煎至金黄，放入酸菜煸炒
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然后加水腌过鱼即可
12
放入盐，鸡精，白醋，调味~烧开两分钟即熟
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捞出鱼头鱼骨放入菜盘中，留底汤放入鱼片煮至鱼肉微微卷起即可捞出
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将鱼片摆好，然后放入少许花椒，葱花放鱼片上
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热锅下油，将油热至6成热，
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将热油泼到花椒，葱花上~顿时那种滋滋的感觉就出来了~
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