黄焖鱼头
简介：
黄焖鱼头，选用的花鲢鱼也叫胖头鱼，是做鱼头菜式的最佳选择，做这道菜有4个要点：泡姜、泡椒和大蒜一起切，更入味；爆炒时炒够火候，更香；并选用高汤让鱼头味道更浓厚；烹饪时间控制在鱼头下锅5分钟，鱼肉可以更鲜嫩。
黄焖鱼头 所需材料
- 花鲢鱼头：500g
- 泡椒：100克
- 泡姜：100克
- 小芹菜：50克
- 大葱：1根
- 蒜：1个
- 豆瓣酱：1汤匙
- 食盐：适量
- 料酒：10毫升
- 花椒：50颗
- 食用油：适量
- 高汤：适量
步骤详解
1
鱼头切成两半，放入碗中。
2
加适量的食盐，花椒，料酒，腌制15-20分钟。
3
蒜头切块。
4
泡姜切块。
5
泡椒切段，再将它们混在一起切碎备用。
6
热锅倒油。
7
放入花椒爆香，然后放入一勺豆瓣酱，混合切碎的蒜末，泡姜，泡姜一起炒香。
8
炒料2分钟。
9
倒入高汤，份量可以漫过鱼头即可。
10
放入鱼头，大火煮5分钟后，盖上锅盖。
11
放入切段的小芹菜，大葱，再煮约1分钟，关火，装盘。
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