老北京炸酱面
简介：
老北京炸酱面，汉族面食。流行于北京 、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，趁热吃起来很香，但猪油一凉，酱就凝固了，没法用。更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了，现在都用色拉油炸，吃起来更健康。
老北京炸酱面 所需材料
- 五花肉：适量
- 面：适量
- 黄酱：适量
- 油：适量
- 盐：适量
- 葱白：适量
- 八角：适量
- 姜末：适量
- 料酒：少许
- 豆芽：适量
- 黄瓜：适量
- 芹菜：适量
- 胡萝卜：适量
步骤详解
1
五花肉切成均匀的丁块。
2
姜切片再切丝，最后切成末。
3
芹菜切碎。
4
热锅起油。
5
放八角，姜末，葱白片爆香。
6
肉丁下锅煸炒。
7
将干黄酱用温水和开。酱和水的比例大约1:5.
8
等肉色变金黄色后，倒入黄酱汤，然后加少许冰糖和生抽。
9
煮沸后改小火煮20分钟，不停搅拌。
10
放入少许葱白，杂酱就做好了。
11
水煮沸后将豆芽过水焯熟备用。
12
白菜丝过水焯熟备用。
13
下面条。
14
煮3-5分钟，捞起来放入面碗。
15
依次放上黄瓜丝，胡萝卜丝，白菜丝，豆芽，芹菜末。
16
最后浇上浓浓的炸酱，淋点油汁即可。
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