肉夹馍
简介：
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。
肉夹馍 所需材料
- 猪前肩肉：500g
- 大葱：适量
- 蒜：适量
- 辣椒：适量
- 肉桂：适量
- 丁香：适量
- 姜：适量
- 盐：适量
- 黑胡椒：适量
- 甘草：适量
- 八角：适量
- 陈皮：适量
- 花椒：适量
- 高汤：适量
- 料酒：适量
- 老抽：适量
步骤详解
1
将肉洗净切成块。冷水入锅。
2
开大火煮至起浮沫，捞出。
3
大葱切段，蒜瓣切块，姜切片，辣椒切段。
4
准备炖煮猪肉的香料包。
5
肉放入炖锅，加葱段，姜片，蒜块去腥。
6
开火煮沸后放入辣椒段和料包。
7
稍微煮一会儿，加一点高汤，料酒，老抽搅匀。
8
调小火，焖煮约1个小时。
9
关火后，要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道。
10
取酵母粉倒入碗中加入少许水。
11
搅拌溶解。
12
把泡打粉，盐和酵母液加入面粉中。一边倒水一边搅拌。
13
大力揉压面团。
14
直到表面没有不均匀的气孔，用湿布盖住面团，在室温的环境中醒发至少一个小时。
15
醒发好的面团，揉搓成条状，然后切分出几个均等的面剂子。
16
在剂子表面上刷油。
17
按压，揉搓成长条。
18
擀平后卷起。
19
继续按压，擀平，压成面饼。
20
预热平底锅放入面饼。待表面烙至微微隆起后翻面，调中火，至两面微微焦黄，馍就做好了。
21
将带有一定温度的酿肉剁成肉酱。
22
将馍从中间平切开，注意不要切到底，填入肉酱。
23
装盘。
热门推荐
