扬州炒饭
简介：
色泽上红绿黄白橙，明快、谐和；口感上咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上具有炒饭特有的香味。
扬州炒饭 所需材料
- 香米：适量
- 花菇：适量
- 火腿：适量
- 鸭胗：适量
- 冬笋：适量
- 鸡肉：适量
- 虾仁：适量
- 鸡蛋：2个
- 小米葱：适量
- 盐：适量
步骤详解
1
锅里倒水，烧开后放入火腿，慢煮一个半小时弱化咸味，捞出备用。
2
取另个锅放笋进去氽一下。
3
把花菇切成小颗粒。
4
笋切成小丁。
5
火腿切成小丁。
6
鸭胗切成小丁。
7
鸡肉切成小丁。
8
取6个蛋黄，2个蛋清。
9
搅拌均匀。
10
锅内倒适量的油。
11
待油温90度时，一边倒入蛋液一边用勺子不断的打圈搅动。
12
滑成幼丝，然后在过滤网将多余的油过掉。
13
利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松。
14
依次加入火腿，虾仁，鸡肉，鸭胗，笋，花菇炒。
15
加入米饭炒均匀。
16
撒入鸡粉再炒一会儿。
17
撒葱花炒匀。
18
关火装盘。
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