蛋黄酥
简介：
蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。
蛋黄酥 所需材料
- 中筋面粉：80g
- 低筋面粉：60g
- 红豆沙：100g
- 咸蛋黄：8个
- 芝麻：适量
- 黄油：60g
- 糖：10g
步骤详解
1
碗中加中筋面粉，黄油和糖混合拌匀。
2
分次加水搅拌。
3
揉成面团作油皮面皮，包上保鲜膜醒面半小时左右。
4
低筋面粉，黄油混合拌匀。
5
揉成面团作酥油面皮，同样包上保鲜膜醒面半小时左右。
6
蛋黄摆在烤盘上。表面涂层白酒。
7
放入180度的烤箱烤大约5分钟至表面变黄。
8
将油皮面团分成八份。
9
搓圆备用。
10
油酥面团分成八份搓圆备用。
11
取一块油皮擀圆，把油酥放在油皮中间包好。
12
将包好的油皮擀成椭圆状，从上而下卷起来。
13
十五分钟后将松弛好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆型，从上而下卷起。卷好后在松弛15分钟。
14
把红豆沙分成8份，把蛋黄包进去。
15
松弛好的油酥皮用擀面杖压薄，把豆沙蛋黄内馅放在酥皮上面收紧搓圆，收口朝下放在烤盘上。
16
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰。
17
放入事先预热好的180度烤箱，烤30分钟左右。
18
时间到就可以出炉了。
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