鱼香茄子
简介：
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香茄子 所需材料
- 茄子：2根
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 精盐：适量
- 味精：适量
- 白糖：适量
- 香油：适量
- 调料油：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
步骤详解
1
茄子去皮切成片，然后切成条，装盘备用。
2
青椒红椒从中间切破，然后切成条，备用。
3
将适量的生粉倒入茄条中拌匀，备用。
4
加一勺水，一小勺生粉，适量的盐，味精，白糖到碗里备用。
5
加适量的辣椒油和生抽到调料碗里搅拌均匀备用。
6
当油温升高四五十度的时候放入茄条。待茄条快熟时放入青红椒。
7
茄条中火炸透，捞出备用。
8
锅内倒油将葱姜蒜炒香。
9
加入豆瓣酱炒香。
10
将调好的配料倒入锅内。
11
放入炸好的茄条翻炒，炒至配料均匀地分布在茄条上。
12
加入香油和调油再次翻炒茄条。
13
出锅装盘。
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