猪肉酸菜馅包子
简介：
猪肉酸菜馅的我们东北人比较喜欢，如果吃不习惯可以改用别的馅料。面粉吸水率不同，菜谱中和面的水量仅供参考，和面时最好一点一点加入。
猪肉酸菜馅包子 所需材料
- 面粉：400克
- 酸菜：250克
- 猪肉（三肥七瘦）：350克
- 馅料：适量
- 酵母：4克
- 温水：240克
- 葱：40克（半根左右）
- 姜：5克（一大片）
- 生抽：15克
- 料酒：10克
- 十三香：约1克
- 油：70克
- 盐：适量
- 鸡精：适量
步骤详解
1
把面粉放入盆中。
2
用温水把酵母溶解开。
3
划圈倒入面粉中，一边倒一边用筷子拌成棉絮状。
4
揉成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。
5
利用面团发酵时间来做馅，把酸菜洗净切碎挤干水分，猪肉剁碎。
6
葱和姜也切成碎末。
7
把肉馅放入容器中，放入切好的葱和姜。
8
再放入油、生抽、料酒、十三香、盐和鸡精。
9
顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
10
放入酸菜拌匀备用。
11
面团发酵至原来的2至2.5倍大。
12
用食指戳一下中间没有回缩。
13
扒开面团里面成蜂窝状面就发好了。
14
把面团揉匀。
15
取适量面团擀成长条状，切割成适量大小的剂子。
16
用手掌按扁。
17
用擀面杖擀成中间稍微厚些，四边薄些的饼皮。
18
取一个饼皮中间放入适量的馅。
19
用拇指和食指捏出一个边。
20
拇指不动，食指一点一点的往拇指这边带饼皮捏出褶来。
21
直至收口。
22
把包子依次包好后醒发二十分钟。
23
冷水入锅，包子之间留些空隙，大火烧开锅后蒸十五分钟。
24
成品图。
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