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海绵蒸蛋糕（全蛋打发）
简介：
1.全蛋打发充分是这款蛋糕成功的关键，所以不要心急，一定打发充分了
2.这款蛋糕属于海绵蛋糕的手法，做好后并不会像戚风蛋糕那样发得很高
3.草莓炼乳可以换成其它口味的炼乳，但不能用牛奶代替，我试过，那样口感差很多
4.蛋糕糊倒入模具中不要太满，3/4即可，以免蒸制过程中外溢
5.蒸锅烧开水后再放入蛋糕糊
6.关火焖两分钟可以防止蛋糕骤然变冷回缩严重
7.出锅后无需倒扣，自然放置冷却即可
海绵蒸蛋糕（全蛋打发） 所需材料
- 鸡蛋（大）：3个
- 低筋粉：110克
- 白糖：80克
- 草莓炼乳（其他口味）：1大勺
- 玉米油：1大勺
- 葡萄干：1小把
- 泡打粉：1克
步骤详解
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所需原材料如下，称量低筋粉和泡打粉混合
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葡萄干用水浸泡十分钟
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洗干净控干水分备用
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鸡蛋打入盆中
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用电动打蛋器搅打均匀
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当有明显鱼眼泡时加入1/3白糖，继续搅打
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搅打至蛋液浓稠，出现纹路
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此时再加入1/3白糖
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继续搅打至纹路明显，蛋液浓稠，加入最后1/3白糖
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充分打发蛋糊，直至提起打蛋头低落的蛋糊痕迹不会立即消失，我用的双蛋头同时打发，这个过程大概只需十几分钟
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此时把低筋粉和泡打粉混合物过筛到蛋糊中
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用橡皮刮刀迅速翻拌均匀
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然后加一大勺草莓炼乳到蛋面糊中，平时吃饭喝汤的勺子即可，可以换成别的口味的炼乳
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再加一大勺玉米油进去
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再次用橡皮刮刀翻拌均匀
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最后把2/3的葡萄干放进去
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翻拌均匀
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拌好的蛋糕糊放入耐高温的模具中，我用了四个乐扣的玻璃盒和碗，耐高温400度，也可以用一个大的八寸圆形蛋糕模
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表面再撒些葡萄干，实际上它很快就沉下去了
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蒸锅放足量水烧开，放入蛋糕糊隔水蒸25-30分钟，我的锅放不下四个，另外一个单独蒸的
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25-30分钟后关火，焖一两分钟，打开锅盖，它不会像戚风那样发得过高
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取出来自然冷却至室温
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蛋糕因水汽蒸发会有些许回缩，自动脱离玻璃壁
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用刀片和手慢慢将蛋糕脱模
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圆形的也是如此
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底面图片
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切面超级松软
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用力按压后，立刻弹回，像极了海绵的组织
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回弹图片
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怎样，你喜欢吗
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