水煮牛肉
简介：
牛肉下锅后不要马上动，要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。没有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。
水煮牛肉 所需材料
- 牛里脊肉：300克
- 窝笋：100克
- 蒜苗：50克
- 菜籽油：100克
- 郫县豆瓣：30克
- 醪糟汁：20克
- 干红椒：15克
- 红袍花椒：30粒
- 花椒面：两克
- 蒜：15克
- 姜：10克
- 料酒：5克
- 生抽：5克
- 盐：5克
- 水淀粉：15克
- 香菜叶：少许
- 鲜汤：适量
- 永川豆豉：20克
步骤详解
1
牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
2
牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
3
用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
4
接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
5
郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
6
窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
7
留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
8
取锅小火焙香红干椒。
9
一半切碎，留一半整条的。
10
取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
11
盛入碗中“垫底”。
12
清锅后中火下油炒香花椒粒。
13
爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
14
下豆豉炒出香味。
15
加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
16
逐片放入牛肉泡熟。
17
将牛肉捞出摆在“垫底”上。
18
盛入适量的原汤。
19
撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
20
用香菜叶装点一下，开吃。
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