蚝油溜肉段
简介：
因为腌肉时放了盐，所以调酱汁时要注意盐的用量。往肉里加水时要一点一点加，加水过多淀粉糊挂不住。最后收汁时要大火快速，肉段才会外焦里嫩。
蚝油溜肉段 所需材料
- 猪瘦肉：200克
- 黄瓜：一小段
- 胡萝卜：一小段
- 尖椒：半个
- 葱：适量
- 大蒜：1瓣
- 食用油（炸肉的）：适量
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 玉米淀粉：30克
- 食用油：20克
- 清水：适量
- 盐：少许
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 糖：10克
- 蚝油：15克
- 淀粉：5克
- 生抽：5克
- 清水：80克
步骤详解
1
把猪肉切成手指粗细的条状，黄瓜、胡萝卜、尖椒切成菱形片，切葱花和蒜末。
2
把肉放进容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和适量盐，腌制半个小时。
3
利用腌肉的时间调酱汁:在小碗中放入少许盐、适量胡椒粉、适量鸡精、糖10克、蚝油15克、淀粉5克、生抽5克搅拌均匀，再放入80克清水一起搅拌均匀。
4
腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓匀。
5
再慢慢加入适量的清水抓匀至粘稠状态。
6
锅中放宽油烧至七成热，把肉一条一条的放入锅中。
7
炸至表面变硬捞出控油。
8
再次加热锅中油温，把炸好的肉复炸一遍。
9
捞出控油备用。
10
锅中留底油，烧至五成热放入葱和蒜爆出香味。
11
放入黄瓜、胡萝卜和尖椒翻炒均匀。
12
倒入调好的那碗酱汁烧至粘稠状态。
13
把炸好的肉倒进锅中快速翻炒裹上酱汁。
14
盛出装盘。
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