奶酪蛋糕
简介：
1、水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸；
2、轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象；
3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
奶酪蛋糕 所需材料
- 低粉：25g
- 黄油：30g
- 细砂糖：45g
- 柠檬汁：几滴
- 细砂糖（加入淡奶油）：13克
- 奶油奶酪：125克
- 鸡蛋：3个
- 牛奶：50g
- 淡奶油：130克
步骤详解
1
把食材准备齐；
2
在模具中刷上脱模膏；
3
蛋白、蛋黄分离好，分别放在无水无油的容器内，蛋白要放在大的器皿内；
4
在不锈钢容器内倒入奶油奶酪，加入牛奶；
5
隔热水搅拌至奶酪奶油融化，与牛奶相融合；
6
加入黄油，继续搅拌至黄油融化；
7
将不锈钢小盆取出稍放凉,分三次加入蛋黄；
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加入一个蛋黄搅拌均匀再加入下一个；
9
筛入低粉；
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快速搅拌均匀成蛋黄糊，细腻顺滑；
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在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋）；
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分三次加入细砂糖打发蛋白，打到湿性发泡为止，打蛋头提起有软的大弯勾状态，预热烤箱170度；
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分三次加入蛋白霜翻拌均匀；
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最后一次也可以倒回蛋白霜的器皿内继续翻拌；
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把奶酪蛋糕面糊倒入模具内；
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隔水法：在烤箱最底层放入烤盘，烤盘内注入1厘米高的水量，烤盘上放一个烤架，放上蛋糕模开始烘烤；上下火，170度烤15分钟上色后，转140度烤45分钟（上色后建议在蛋糕面上盖上层锡纸，防止颜色过深），最后在烤箱内焖30分钟左右再取出脱模；
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刷了脱模膏，非常容易脱模，动作一定要轻柔，因为奶酪蛋糕质地非常的柔软；
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在淡奶油中加入细砂糖；
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把淡奶油打发，打至奶油体积膨大，出现明显的纹理；
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装入裱花袋中；
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在蛋糕体上挤出心形的轮廓；
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中间挤满奶油，用刮刀或抹刀抹平；
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放上水果，银色糖珠装饰；
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这样漂亮又好吃的奶酪蛋糕就完成了；
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记得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
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快来品尝吧！
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