抹茶红豆慕斯
简介：
1、戚风蛋糕模具千万不要涂油
2、硬性发泡就是把打蛋器提起来上面的奶油有个尖尖，不会垂下来
3、低粉和蛋黄搅拌时间不易过长，不然很容易起筋，戚风蛋糕容易发不起来
4、用牙签测试烘培程度：牙签扎进蛋糕，拔出来如果上面沾有蛋糕屑，说明还没烤熟，再放入烤箱烤10分钟
5、此配方适用于6寸模具，8寸模具配方翻倍。
6、裱花时手放冰水里浸泡一下再弄，不然到最后奶油容易化。
抹茶红豆慕斯 所需材料
- 鸡蛋：2个
- 低筋面粉：40g
- 玉米油：20g
- 牛奶（蛋糕体）：25g
- 奶油奶酪：60g
- 淡奶油（蛋糕体）：100g
- 红豆（慕斯馅）：60g
- 抹茶粉：5g
- 糖（蛋黄）：15g
- 糖（蛋白）：30g
- 塔塔粉：0.2g
- 糖：20g
- 牛奶（慕斯馅）：25g
- 吉利丁粉（慕斯馅）：5g
- 淡奶油（慕斯馅）：80g
- 牛奶：15g
- 吉利丁粉：3g
- 红豆：适量
- 杏仁片：适量
步骤详解
1
先做抹茶戚风蛋糕，材料如图（柠檬汁最后忘记加了，请忽略）
2
抹茶粉和低筋面粉混合过筛三遍
3
蛋黄打散后加入15g糖，继续搅拌均匀
4
加入牛奶和玉米油，搅拌均匀
5
加入过筛的低筋面粉和抹茶粉，翻拌均匀
6
蛋白加入塔塔粉用打蛋机打到鱼眼泡时加10g糖，继续打到细泡加10g糖，再继续打至明显纹路把最后10g糖倒入，打至硬性发泡。此时烤箱预热至130度
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上下火130度，下层，50分钟，用牙签测试烘培程度，在桌上震几下后倒扣模具，放凉后脱模
8
戚风蛋糕晾凉的同时，我们准备制作红豆奶酪糊，准备食材如图
9
奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入糖继续搅拌顺滑
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牛奶倒入吉利丁粉内，搅拌均匀，隔热水搅拌至无颗粒，晾凉备用
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吉利丁粉晾凉后，倒入奶酪糊中
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淡奶油打至6分发
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分三次加入奶酪糊中，搅拌均匀
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加入红豆搅拌均匀，红豆奶酪糊完成
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将抹茶戚风一切为二
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放入一片在模具底部，加入红豆奶酪糊
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再放另外一片，压紧
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继续倒入红豆牛奶糊，震出气泡放冰箱冷藏四小时以上
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四小时后脱模，进行装饰裱花，首次牛奶倒入吉利丁粉内，搅拌均匀，隔热水搅拌至无颗粒，晾凉备用
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淡奶油打发至硬性发泡，把晾凉的吉利丁液倒入搅拌均匀，装入裱花袋
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如图半颗心斜着裱四行，另半颗心斜着裱四行，格子中间放入适量红豆
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蛋糕侧面抹一点装饰奶油，再贴上适量的杏仁片，放入冰箱冷藏一小时以上
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漂亮的抹茶红豆慕斯制作完成啦
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