秘制红烧鸡爪
简介：
所谓的秘制也就是自己平时积累的经验而已，我这道红烧鸡爪的颜色就是靠糖色，不放一滴酱油，放一点点蚝油只是为了提味，因为酱油增色不是红当时是红，一会也变黑！所以熬糖很重要，火候还得自己掌握！熬轻了不上色，熬大了糊了就会苦颜色会黑！这个鸡爪的另一个特别之处就是不加水，汤汁是啤酒，啤酒的多少按鸡爪多少而定，最好是一次加够！加入啤酒汤汁特别的粘稠包裹在鸡爪上很入味，炖出来味道很特别，吃得出麦香的味道哦！
秘制红烧鸡爪 所需材料
- 鸡爪：适量
- 白糖：适量
- 啤酒：一罐
- 植物油：适量
- 桂皮：适量
- 香叶：适量
- 精盐：适量
- 味精：少许
- 蚝油：少许
- 干姜：少许
- 蒜：一瓣
- 五香粉：适量
步骤详解
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鸡爪洗净，去脚趾盖
2
准备好调料
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当然，所谓的秘制一定少不了一罐啤酒
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锅中放清水烧开，把鸡爪放入，飞水，去血沫
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飞过水的鸡爪用凉水冲干净
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炒锅放油，放入适量糖，这个步骤很重要，要不停的铲动让糖融化均匀，一直铲，看到糖变颜色了，一开始起大泡后来变小泡糖色会越来越深，看着糖泡快要消失就是可以了，马上倒入鸡爪
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放入香叶等调料，不停铲动让鸡爪均匀着色，其实这时候颜色还看不出
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炒一会，倒入啤酒，加入适量蚝油，精盐，，大火炖
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大概二十分钟，汤汁开始粘稠，改小火炖
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十分钟以后，汤汁几乎没有了，鸡爪颜色出来了，加入适量味精
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关火，摆盘了
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OK，颜色是不是很诱惑！味道也特别好，入口即化的感觉！
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