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艾草清明团

简介:

1、艾草焯水的时候加点小苏打,可以让艾草的颜色更绿。
2、艾草的量不要加太多,加太多了会有苦味。
3、糯米团要揉至表面光滑、软硬适中、色泽均匀方可。
4、如果不喜欢太软糯的,可以在面团中加点米粉中和一下,帮助成型,但是要控制好量,加的过多会影响青团软糯的口感。
5、入蒸笼蒸时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面鼓起变色为宜。
6、因为是全糯米做的,所以青团蒸熟后表面很粘,可以在表面刷上油,这样就不会粘连在一起了。
7、青团底下垫了一张粽叶可以保证青团在蒸的时候不会相

艾草清明团 所需材料
  • 糯米粉:500g
  • 清水:适量
  • 笋干:一碗
  • 肉沫:300g
  • 艾草:适量
  • 小苏打:一勺
  • 腌菜:2颗
  • 食盐:一勺
  • 料酒:一勺
  • 生抽:两勺
  • 白糖:一勺
  • 其他辅料::
  • 纱布:适量
  • 粽叶:适量
  • 蒸笼:1个
步骤详解
1
准备面皮材料,糯米粉、艾草、小苏打。
2
准备内馅的材料,笋干、腌菜、肉沫。
3
将腌菜用水清洗干净,切成小丁,笋干煮烂切成小丁。
4
将肉沫、笋干丁、腌菜丁放入一个大盆中。
5
加入一勺食盐、一勺料酒、两勺生抽、一勺白糖,搅拌均匀,腌制半小时左右。
6
艾草取顶部嫩叶的部分,用清水冲洗干净。
7
锅里放水烧开,放入艾草,加一勺小苏打,煮2分钟。
8
煮至锅中水变黄即可。
9
捞起艾草,用清水过一遍。
10
将艾草放入料理机打碎,或用刀剁碎。
11
去一个大盆,将500克糯米粉倒入盆中。
12
盆里再放入打碎的艾草、适量的温水,揉和均匀。
13
将艾草均匀揉透进糯米面团当中,形成一个光滑的面团。
14
将面团搓成长条,再摘成大小相同的小面剂子。
15
将面剂子按扁。
16
包入刚刚拌好的肉馅。
17
捏拢收口,保证面团完全包裹肉馅。
18
搓成圆球,即成青团生坯。
19
所有青团生坯包好,用手轻轻压扁,形成小面饼。
20
将每个青团生坯放在提前泡发好剪成小片的粽叶上。
21
蒸笼内铺上浸湿的纱布,放入青团生坯,每个青团间要间隔一些空间。
22
将蒸笼放入锅中,锅里水开后上锅蒸15-20分钟。
23
蒸至青团表面鼓起,颜色变深即可。
24
艾草清明团蒸好啦。
25
艾草的清香,糯米的软糯,肉馅的鲜美,这滋味真是享受。
26
艾草清明团。其色青碧,其味清香,吃起来格外有味!
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