秘制红汤猪腰
简介：
1、猪腰在戳水变色后立即关火捞出，不然会老。2、红汤制作过程中不放一粒盐，调味全凭蒸鱼豉油和海鲜酱油，调出的味咸中带一点甜味，可以根据自己喜好调整。可以用筷子蘸着尝尝味道。3、汤量按照食材的量和盆的容量来增减水和酱油的比例。
秘制红汤猪腰 所需材料
- 猪腰：一对
- 小指椒：一个
- 香菜：适量
- 生姜：一块
- 糖：适量
- 白酒：少许
- 醋：适量
- 料酒：适量
- 海天海鲜酱油：适量
- 美极鲜：少许
- 李锦记蒸鱼豉油：适量
- 清水：适量
步骤详解
1
买回家的猪腰重新用刀撇去表面残留的白色和红色部分。（我买的猪腰是请卖肉的人帮忙撇干净的，所以回家再加加工）
2
清理干净后用水冲洗血水。
3
洗净后沥水。
4
猪腰用斜刀切薄片。
5
切成薄片后放入盆内清水中加一些醋和少许白酒搅匀浸泡片刻。
6
准备好生姜丝、小指椒圈（去籽）、香菜段。
7
将猪腰再次清洗。
8
沥水待用。
9
锅内加入清水、料酒和姜丝（备用姜丝的一半）煮开。
10
放入猪腰。
11
煮至猪腰变色没有血色立即关火用漏勺沥干捞出。
12
装入可以盛汤的盘内，用筷子拨开（堆叠在一起猪腰会变老）。
13
锅内倒入适量清水（大约200毫升左右）加入适量料酒、另一半备用的姜丝和小指椒圈开大火煮沸。倒入适量蒸鱼豉油、海鲜酱油、几滴美极鲜酱油，再加入适量白糖，这时可以用小火熬。（咸味都是靠蒸鱼豉油和海鲜酱油调的，所以用量多些）
14
汤汁煮开熬制好后关火倒入盛放猪腰的盆内。
15
热锅倒入适量油。不要太多。
16
这步是在热锅期间做。把盆放在低点的地方（响油时防止溅到），猪腰上撒上香菜段。
17
响油。油热到一定温度后关火浇在香菜上，发出噼里啪啦的声音。
18
挑出小指椒作点缀即可。成品图就是这样的。做出来的猪腰没有任何的腥臊味，又嫩又鲜美可口。
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