红烧大排
简介：
1.大排不需要过水，过完水的大排腌制不入味，肉质比较硬
2.大排要在边上剪小口，防止炸的过程中会卷曲，要拍松，更入味
3.腌制的过程中，可以给大排按摩更入味
4.裹粉的时候沥干汤汁，不然会一块块小颗粒
5.炸的过程中，火候要掌握好，防止变焦变糊
6.煮的过程中，记得加水翻面
红烧大排 所需材料
- 大排：8块
- 面粉：适量
- 姜片：少许
- 茴香桂皮香叶：各1个
- 小葱：少许
- 油：适量
- 盐：3小勺
- 料酒：少许
- 耗油：少许
- 酱油：少许
步骤详解
1
准备好一块块大排，边上开一个小口，用锤子拍打，肉质更松弛
2
将大排放在水中浸泡5分钟，去除血脂和污渍
3
倒掉多余的水洗净，加入盐，料酒，酱油，腌制20分钟，中途记得翻面，均匀入味
4
将腌制好多余的汤汁倒掉，放入适量的面粉，让每一片都裹均匀
5
锅烧热，放入适量的油，放入大排
6
中途记得翻面，火候太大转中小火
7
炸至金黄色，沥干油份放入盆中
8
将炸好的大排放入锅中，加入姜片，茴香桂皮香叶，盐，料酒，耗油，六月鲜酱油
9
加入适量的水，大火烧40分钟
10
防止粘锅，汤汁慢慢收干
11
装盆
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