红丝绒杯子蛋糕
简介：
1、喜欢浓郁香气的可以将黄油融化后代替玉米油拌入蛋黄糊中。
2、喜欢奶油的也可以把打发好的淡奶油装入裱花袋中在蛋糕表面挤上花纹装饰。
3、用翻拌或切拌的手法把面糊拌匀，避免消泡。
4、此配方可改用6寸圆蛋糕模具。
红丝绒杯子蛋糕 所需材料
- 泡打粉：5g
- 香草精：2滴
- 糖粉：40g
- 柠檬汁或白醋：2滴
- 玉米油：40g
- 盐：1g
- 鸡蛋：2个
- 红曲粉：10g
- 低筋面粉：50g
- 牛奶：40g
步骤详解
1
把蛋黄与蛋白分离，分别装在两无水无油的盘中。
2
先制作蛋黄糊；蛋黄中加入1/4的糖粉，搅拌至糖粉完全溶化，蛋液成浓稠状态。
3
把玉米油与牛奶分3次加入蛋黄液里，每次加入要搅拌均匀后再添加下一次，再后加入香草精混合均匀。
4
把低筋面粉、红曲粉、泡打粉和盐混合均匀，再筛入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀，顺滑状态备用。
5
制作蛋白霜；蛋白中加入2滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至粗泡后，加入1/3的糖粉，打至泡沫变细腻（此时可以预热烤箱，150度）
6
泡沫细腻后，再加入1/3的糖粉，打至出现纹路。
7
打至出现纹路后，加入余下的糖粉，打至硬性发泡，提起打蛋器出现一个短尖峰的状态。
8
把打好的1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
9
再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里，再次翻拌均匀。
10
把拌好的蛋糕糊倒入纸模中，放入预热好的烤箱，烤制20分钟。
11
烤好的蛋糕胚，待完全冷却后脱膜。
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