大盘鸡
简介：
鸡块焯完水，直接捞出，不要过冷水，这样比较好炒透。
如果有花椒的话，炒辅料时可以加入少许花椒。
炒的时间视土鸡的肉质，如果比较嫩的水少加一点，如果是比较老的土鸡，要多加点氷，最好不要中途加水。
如果没有小土豆，2、3个大土豆就够了。
大盘鸡 所需材料
- 土鸡：1只
- 小土豆：20来个
- 洋葱：1个
- 小青椒：5个
- 盐：适量
- 冰糖：适量
- 料酒：适量
- 生抽：1调匙
- 小米椒：2个（适个人口味）
- 干红椒：1个（适个人口味）
- 豆瓣酱：1大调匙
- 姜丝：少许
步骤详解
1
准备材料。
2
小土豆去皮儿。如果不马上用的话要先泡水，避免氧化外表。
3
土鸡切块，泡清水去血水。
4
鸡块冷水下锅，焯水。
5
沥水备用。
6
热锅，倒油。加入姜片、小辣椒、干辣椒，再倒一勺豆瓣酱和少许碎冰糖，小火煸炒。
7
冰糖化掉颜色炒开后倒入鸡块翻炒。炒到每块鸡块都沾上颜色再加入半杯料酒和1调匙生抽继续炒。
8
待料酒收完后再加入清水。由于我的土鸡肉质比较有韧劲，所以水多加了一点漫过鸡块，大火烧开后关小火焖。
9
等鸡块煮到七分熟时，加入削皮的小土豆，再添加2勺料酒，适量盐，用中火翻炒。
10
炒到差不多熟透时，加入洋葱和青椒继续翻炒。
11
调味，炒匀了汤汁可以留一点，拌饭吃也非常美味哦。
12
装盘。色、香、味俱全的大盘鸡上桌咯！
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