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丹麦手撕面包

简介:

1、时间允许的话冰箱冷藏发酵6小时以上。2、擀制过程出黄油就涂点干面粉,擀制要有耐心。3、烘焙温度和时间请依据自家烤箱情况确定。

丹麦手撕面包 所需材料
  • 高筋面粉:200g
  • 牛奶或水:130ml
  • 鸡蛋液:30ml
  • 低筋面粉:50g
  • 酵母:4g
  • 盐:3g
  • 白砂糖:40g
  • 黄油:20g
  • 黄油(裹入用):120g
  • 鸡蛋液(刷表面总):适量
步骤详解
1
准备材料。
2
除黄油外,所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机,盐和糖对角放,把酵母放面粉顶部中间,选择和面程序,30分钟。
3
面包机停止后加入软化的黄油,继续选择和面程序30分钟。
4
又手工揉了几分钟,达到扩展阶段就可以了。
5
把面团团圆,放盆子里进行基础发酵,盖保鲜膜,放温暖处发酵至原来体积的2-2.5倍大。
6
室温25℃大约发酵1小时,手指蘸面粉插入面团,面团不回缩就说明发酵好了。
7
取出面团,轻揉几下,给面团排气,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟。
8
裹入用黄油放在保鲜袋里,摆放整齐。
9
开始黄油较硬,用擀面杖轻轻敲打几下,再将黄油擀成薄片。放冰箱冷藏。
10
把面团擀成黄油薄片的2.5倍大,面片能包住黄油薄片就行。
11
上面的面片往下折。
12
下面的面片往上折,把黄油裹住,捏紧收口。
13
面片翻面,收口朝下,90°旋转。擀成薄片状。
14
上面的面片在1\3处往下折。
15
下面的面片在1/3处往上折。
16
裹保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
17
重复第13-16步两次,共计三次三折。
18
把面片擀成1cm厚的面片,平均分成三等份。
19
随意放入8寸不沾磨具,盖盖子温暖处二次发酵,发酵至原来体积2-2.5倍大。
20
发酵好的面团表面刷蛋液,放入预热好的烤箱,上下火180℃,中层烘焙30分钟。
21
出炉。
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