魔芋烧鱼
简介：
切记鱼块进锅后不可搅拌鱼块，出锅的时候也要慢慢倒，不然鱼块容易烂掉。泡椒泡姜也可以不放，但葱姜蒜要足量来提味。
魔芋烧鱼 所需材料
- 草鱼：一条
- 魔芋：150克
- 红泡椒：两根
- 泡姜：一块
- 葱：一大根
- 姜：三片
- 独头蒜：两个
- 蒜苗：两根
- 腌鱼需要的辅料：
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：足量
- 白胡椒：少许
- 姜：两片
- 烧鱼需要的辅料：
- 油：适量
- 老抽：适量
- 酱油：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 味极鲜蒸鱼豉油：适量
- 干辣椒：三根
步骤详解
1
准备草鱼一条，刮去鳞片，去除内脏，从鱼身中间用刀切成两半，再剁成两指宽的块。
2
把鱼用清水多淘洗几次去除血水，并用刀剐去鱼腹内部的黑膜。
3
把鱼块用清水一块块的清洗干净，过滤水分盛盘待用。
4
取一只足够大的碗，将清洗干净的鱼块用料酒，姜片，盐，白胡椒粉和足量的淀粉搅拌均匀腌制十五分钟。
5
准备好一块魔芋膏，两根红泡椒，一块泡姜。
6
把魔芋切成和鱼块等大的条状。
7
锅中烧开水焯魔芋去除腥味，可以少放点盐，这需要大约三五分钟就可以过滤水分捞出盛盘待用。
8
煎锅中倒适量油，将腌制好的鱼块放煎锅中稍微煎一下，大致鱼块外层微微变黄，鱼肉变白就好。小火煎，不可煎糊了。
9
煎好的鱼块。
10
葱切断儿，姜蒜切片，干辣椒切圈儿。
11
红泡椒和泡姜切断儿，蒜苗切花。（蒜苗切花的拍错了，抱歉）
12
锅中大火热油爆香图10和11的辅料。（蒜苗花除外）
13
待图12出香味后倒入焯水的魔芋大火翻炒。
14
魔芋变紧收缩后，倒入能够没过鱼块的高汤或者开水。大火滚开，小火慢炖三五分钟。
15
倒入适量酱油，老抽，盐，鸡精，糖搅拌均匀，小火炖三分钟。
16
汤汁味道调好后倒入煎好的鱼块。轻轻晃动炒锅，使得汤汁没过每一块鱼，再小火慢炖大约十分钟左右。切不可搅拌鱼块。
17
准备好味极鲜蒸鱼豉油。
18
待汤汁入味鱼块时倒入适量味极鲜，再次晃动炒锅，使其均匀的渗入鱼块中。
19
鱼块和魔芋炖好后，先将鱼块和魔芋轻轻的盛入碗中沉底。炖鱼的汤汁留在锅中。这个过程请保持一直开小火。
20
准备适量淀粉水。
21
此时调大火烧开炖鱼的汤汁，再倒入淀粉水。边倒边搅拌。
22
小火烧汤汁至浓稠，记得要不停搅拌哦！
23
将勾芡的汤汁均匀的浇在碗中。
24
撒上之前准备好的蒜苗花。
25
大功告成！！趁热吃！
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