红烧肉焖茄子
简介：
1、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
2、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
3、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
4、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，可以先放入热油锅中稍炸，便不容易变色，也可以去除多余的水分，比较容易煮熟
红烧肉焖茄子 所需材料
- 茄子：1根
- 五花肉：300g
- 生姜：适量
- 小葱：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
- 食盐：一勺
- 生抽：一勺
- 老抽：两勺
- 白糖：两勺
- 料酒：两勺
- 味精：半勺
步骤详解
1
茄子洗净。用手撕成小块。再放盐水里浸泡，以免茄子氧化变黑。
2
五花肉冲洗干净，去除血水，切薄片。可以多冲洗几遍。
3
生姜切姜丝，小葱切葱末，备用。
4
起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。再加姜丝爆香。
5
油热后撇去姜丝。倒入沥干水分的茄子块，不停翻炒茄子块。直至茄子断生，呈微黄色，加半勺料酒，继续翻炒，至茄子表皮微焦。捞出待用。
6
锅底留油。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。
7
炒至五花肉变色发白，加半勺料酒，继续炒至五花肉表皮微焦起皱。
8
加入清水，水以盖过锅里的肉为佳。
9
再放入茄子块。加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，半勺料酒。
10
开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。
11
等到锅中的水大开，再翻炒片刻，给锅里的五花肉和茄子翻个面。
12
再加入一勺白糖，半勺料酒，半勺食盐，继续炖煮。
13
煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。这时每块肉和茄子上了颜色。
14
再加入半味精提鲜。准备出锅。
15
出锅，装盘。
16
将锅里剩余的汤汁浇到红烧肉上。
17
撒上香葱末。可以开动筷子啦。
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