方块小蛋糕
简介：
1.这款蛋糕就是戚风蛋糕的手法，但是配方不同。使用了普通面粉和酸奶，而不是低筋粉和牛奶。
2.鸡蛋尽量选用大一点的。
3.我用的是长帝30升家用烤箱，这些用量刚好烤一烤盘，如果换成圆形模具，使用8寸圆模即可。
4.翻拌手法即为上下切拌，类似炒菜，千万不要划圈搅拌，否则会消泡，使蛋糕口感发硬。
5.酸奶一定要选用浓稠的厚酸奶，发酵乳和酸奶乳制品饮料不可替代。
6.这款蛋糕使用了大量的酸奶，不会像戚风蛋糕那样膨发那么高，也不会出现中间下凹的现象。如果用圆形蛋糕模烤，出
方块小蛋糕 所需材料
- 普通面粉：4/5纸杯
- 玉米淀粉：4/5纸杯
- 酸奶（浓稠）：180克左右
- 泡打粉：1小勺
- 鸡蛋（大）：5个
- 玉米油：2/5纸杯
- 白砂糖：4/5纸杯
步骤详解
1
用纸杯量取所用的材料
2
鸡蛋打开，蛋黄蛋白分开，盛蛋白的盆要保证无油无水
3
烤箱自带的烤盘上铺一层锡箔纸或吸油纸（就是大家做蛋糕卷时用的烤盘）
4
先用电动打蛋器打发蛋白，打至出现鱼眼泡时第一次加入1/4白糖
5
继续打至蛋白糊粘稠时第二次加入1/4白糖
6
继续搅打，待出现明显纹路时，第三次加入1/4白糖
7
蛋白糊搅打至湿性发泡即可，提起打蛋头，有小弯勾
8
打发好的蛋白糊放冰箱冷藏备用
9
蛋黄中加入最后1/4白糖
10
用电动打蛋器低速搅打均匀
11
分三次往蛋黄糊中加入玉米油，用打蛋器快速搅打均匀
12
每一次都要搅打充分，油蛋合为一体时再加入下一次油，搅打好的蛋黄糊应该是非常浓稠细腻的，不会出现油蛋分离
13
把酸奶倒入上一步得到的蛋黄糊中
14
继续用打蛋器低速搅打均匀
15
把普通面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛到上一步的酸奶蛋黄液中
16
用橡皮刮刀快速翻拌均匀
17
至顺滑无颗粒即可，无需过分翻拌，此时烤箱175度上下火预热
18
盛1/3的蛋白糊到蛋黄面糊中
19
用橡皮刮刀翻拌均匀
20
拌匀后将其全部倒回到蛋白盆中
21
用橡皮刮刀快速翻拌均匀得到细腻的蛋糕糊
22
把蛋糕糊从烤盘正中央的上方缓缓倒入铺好锡箔纸的烤盘中，上下震三下，震碎大气泡，静置一两分钟，放入预热好的烤箱中上层，175度烤30分钟左右
23
待表面金黄，用手按压无沙沙声和流动感就可以出炉了
24
出炉稍微冷却后，小心地把蛋糕反扣在新的油纸上，慢慢揭掉底部的锡箔纸
25
然后重新把蛋糕反过来正面朝上
26
用切蛋糕专用刀切掉四条边，得到一个长方形
27
然后把蛋糕竖着切成宽为2厘米左右的长条
28
得到若干个蛋糕条
29
然后再把蛋糕横切几刀，依然是距离2厘米切一刀
30
全部切好
31
这样就得到了若干个小方块蛋糕了
32
分散开来把队排
33
是不是很萌哦
34
另一个角度
35
近图
热门推荐
