东北溜肉段
简介：
这道菜的关键在于淀粉的抓匀过程，和调的汁的味道。有喜欢吃酸甜口的，可以调成糖醋口味的。
东北溜肉段 所需材料
- 里脊肉：300克
- 青红椒：各1块
- 葱姜蒜：各适量
- 海鲜酱油：2大匙
- 料酒：1大匙
- 香油：少许
- 蚝油：少许
- 盐：少许
- 胡椒粉：少许
- 淀粉：60克
- 水淀粉：少许
- 花椒粉：少许
步骤详解
1
里脊肉切块，加少许盐，半匙海鲜酱油，半匙料酒，少许香油，抓匀煨10分钟。
2
准备食材洗净
3
葱姜蒜切末，青红椒切块。准备淀粉。
4
用一碗调汁/一匙半海鲜酱油，半匙料酒，少许蚝油，花椒粉，少许盐，少许糖，半碗水搅匀。
5
淀粉倒入煨好的肉中，用手抓匀，加适量水，1勺熟油抓至无颗粒。
6
让每块肉和淀粉均匀融合
7
锅烧油至5～6成热
8
下肉(用手一块块下)
9
外壳定型后捞出
10
继续加热油至7成热时，进行复炸30秒。
11
完全外酥里嫩捞出备用
12
锅中留底油，爆香葱姜蒜。
13
下入青红椒，翻炒。
14
加入调好的汁和少许水淀粉
15
下炸好的肉翻炒均匀(如果想吃更酥一些，让肉只蘸上一点点汤汁。)淋入香油即可
16
装盘上桌(这个菜不适合拍照，影响它的口感，出锅即上桌才是最佳口感)
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