香酥烩带鱼
简介：
1、带鱼是深海鱼，出水即死。所以都是冰冻的，很少新鲜的。所以都需要解冻后再清洗干净。
2、由于海鱼本身具有一定的咸度，所以不需要过多的加盐。
3、带鱼下锅前，用厨房纸吸干水分，再粘上面粉煎制，可以保证鱼身不会破损。也可以锁住鱼肉中的水分和养分。
4、用小火煎带鱼不要着急，等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实，再翻面煎另一面。这样鱼身不容易破损。
5、配菜炒后先加水煮一会再放带鱼煮，主要是为了保证鱼身完整，减少翻炒的频率。其次这时放入带鱼可以充分吸收汤中的味道和精华。
香酥烩带鱼 所需材料
- 带鱼：400g
- 青椒：1个
- 胡萝卜：一块
- 生姜：适量
- 料酒：两勺
- 食盐：一勺
- 面粉：适量
- 白糖：一勺
- 味精：半勺
- 食用油：适量
- 清水：适量
步骤详解
1
冰冻带鱼自然解冻。
2
青椒切小块，胡萝卜切小片。 生姜切丝。 备用。
3
一小碗面粉。
4
带鱼解冻后清洗干净，去除内脏。切成小段。
5
沥干带鱼段的水份，用厨房纸吸干带鱼身上多余的水分。
6
将带鱼段每面都粘上面粉。
7
所有带鱼都均匀裹上面粉。 待用。
8
起锅，倒油。放入半勺食盐。油烧至六七层热时，将粘上面粉的带鱼轻轻码入锅内。
9
小火慢慢煎。不要急着翻面。
10
等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实，再翻面。煎至两面金黄即可。
11
捞出。控油待用。
12
锅中留少许油，加入姜丝爆香。
13
放入处理好的青椒块和胡萝卜片。 翻炒均匀。
14
出香味后加一勺料酒，一勺白糖，半勺盐。 继续翻炒。
15
加适量的清水。
16
将煎好的带鱼放入锅中。
17
稍微翻炒会。 中火焖五分钟左右。
18
再加一勺料酒，半勺味精提鲜。味精按个人口味，可以选择不加。略微翻炒均匀。
19
收汁，即可出锅。
20
装盘。
21
可以开饭啦。
热门推荐
