芝麻蛋香小饼
简介：
1.将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡，2.制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合，两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡，如果鸡蛋消泡，小饼的松脆度就要打折扣了，3.挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大，4.小饼的个头不要挤的太大，这个配方可以制作约90个小饼，如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好。
芝麻蛋香小饼 所需材料
- 低筋面粉：80克
- 炒熟的白芝麻：30克
- 黄油：60克
- 鸡蛋：去壳后约50克
- 红糖：20克
- 细砂糖：25克
- 小苏打：四分之一小勺
步骤详解
1
准备食材。
2
面粉和小苏打混合过筛备用。
3
黄油切成小块隔水溶化成液态(不要太烫)。
4
鸡蛋打进干净的大碗里。
5
鸡蛋里加入红糖，细沙糖。
6
用电动打蛋器打发。
7
鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松。
8
当鸡蛋成非常细腻的乳沫状。
9
提起打蛋器的时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了(全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间)。
10
把溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。
11
用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌(不要画圈搅拌)。
12
不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。
13
将过筛后的面粉和小苏打倒入。
14
继续从底部往上翻拌。
15
拌到面粉和鸡蛋完全混会，即成饼干面糊。
16
将面糊装入裱花袋。
17
在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸的烤盘上挤出圆形小面糊。
18
挤好了大小均匀的圆形小面糊，每个面糊之间留出足够的距离。
19
将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。
20
然后倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。
21
将烤盘放入预热好175度的烤箱，上下火，中层，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。
22
烤好的小饼出炉冷却。
23
盛在篮中，一道酥松，醇香的小点心就做好了。
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